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正大量上市,处理不当可能中毒,已有人中招!正确吃法→

北京晚报
2024-10-02

眼下正是吃鲜黄花菜的好季节,烹调得当的黄花菜美味可口,还有点“筋道”,是不少食客的心头好。

不过,很多人不知道的是,黄花菜还可能让人中毒!


新鲜黄花菜,可能引发中毒

后果不容小视


黄花菜又名“金针菜”,属于萱草类植物,可欣赏、可食用、可入药。烹调得当的黄花菜美味可口,是不少人的心头好。

它富含膳食纤维,有助于调节血脂、稳定血糖,还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养。

不过,鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、腹泻等。

至于这种成分是什么?在以往的研究中,一直认为该成分是秋水仙碱,秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱,会刺激胃肠道,引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状。严重的会出现血尿、便血,此外还可以抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌,甚至可麻痹呼吸中枢导致死亡。

不过经漂烫后,秋水仙碱会被分解,可安全食用。

掌握正确吃法很重要

浸泡后再充分煮熟


大家也不用多担心,鲜黄花菜只要得到妥善地处理,还是可以“尝鲜”的。

鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高,需要先去掉花蕊,然后清洗干净焯水,再放入冷水中浸泡一两个小时,并充分煮熟,这样就能去除有毒物质,避免食物中毒。

如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦,可以购买干黄花菜,黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素,吃起来更放心。

干黄花菜在食用之前也需要提前泡发,放入温水中浸泡1-2小时,然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄,是因为它的花粉溶在了水里,导致水看起来偏黄。

一对夫妻曾双双中毒

花坛里的“黄花菜”,别乱吃


前段时间,一对夫妻将公园里的“黄花菜”采回家食用,不料夫妻俩双双中毒,头晕目眩、狂吐不止,被紧急送医。医生认为夫妻俩吃的可能是大花萱草,经过抢救,转危为安。医生介绍,大花萱草等观赏用萱草中的秋水仙碱含量很高,即使经过高温的处理,含量依旧不会减少。

大花萱草和金娃娃萱草都属于观赏性植物,在公园的花坛里经常能见到。它们长得和黄花菜很像,都属于百合科萱草属植物,但千万别乱吃。


大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物质含量较黄花菜分别高出12.21倍和11.83倍,如果处理不当,中毒风险较高。

特别是金娃娃,即便经过蒸汽、焯水处理后有毒物质含量仍然高于黄花菜,说明处理过程虽然降低了金娃娃的食用风险,但仍然不能保证食用安全性。


来源:杭州日报、科普中国

制:刘昊

编辑:陆琪
                
                                                              
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